Notre Façon d’être bergers ·        270 brebis de race locale Basco-Béarnaise. ·        Traite à la main matin et soir. ·        Fabrication du fromage chaque jour dans un chaudron avec le lait de la veille au soir et du matin. ·        Lait non « tué » : maintenu en bidon à 9°/10° C dans un refroidisseur. Non ajout de ferments lactiques (sauf les 10 premiers jours de fabrication) ...
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